标签： 烟熏风味剂

来源：《食品科学杂志》

尽管欧盟曾推荐使用烟熏风味剂替代传统熏制以减少有害物，但挪威一项涵盖千人的调查显示，仅20%消费者对此持正面态度，44%明确反对。盲测虽表明风味剂产品口味可被接受，但消费者普遍认为其“不天然”、破坏传统并可能影响健康。研究发现，反对者多为重视传统与天然品质的美食爱好者，或居住在乡村的年长者。鉴于欧洲食品安全局已撤销对风味剂的批准，未来需进一步研究以平衡安全、传统与可持续食品生产需求。