标签： 烹饪

来源： Food & Function / Food Chemistry

西班牙塞维利亚大学研究发现，烹饪方式显著影响番茄和胡萝卜中类胡萝卜素的生物利用度：胡萝卜烤制后吸收率提升9倍，番茄用空气炸锅或烤箱烹饪效果最佳。微波和空气炸锅在能效上更具优势，为“可持续烹饪”提供了科学依据。

来源：《卫报》

英国政府2020年8月推出的“外出就餐”计划，不仅加剧了新冠疫情传播，还被证实推高了空气污染水平。帝国理工学院研究发现，该计划执行期间（每周一至周三），伦敦市中心监测到异常的颗粒物污染峰值，其化学特征指向商业烹饪排放，且使用木材、木炭等燃料的污染首次被观测到。商业烹饪约占伦敦颗粒物排放的8%，随着交通排放减少，其已成为城市主要污染源之一，但目前缺乏有效监管。