苏黎世联邦理工学院破解啤酒泡沫稳定性奥秘，三料啤酒泡沫最持久

来源：《流体物理学》

研究团队通过7年研究发现，啤酒泡沫稳定性取决于蛋白质排列机制而非单纯表面粘度。三料啤酒（如修道院啤酒）因三次发酵中LTP1蛋白质深度变性，形成类表面活性剂结构，通过马兰戈尼应力实现最强稳定性；双料啤酒次之；单发酵拉格啤酒稳定性最低。该机理不仅可指导啤酒工艺优化，还可应用于电动汽车润滑剂消泡、可持续表面活性剂开发等工业领域。