研究发现切洋葱可产生高速气溶胶

来源：《美国国家科学院院刊》

康奈尔大学研究团队通过高速摄像发现，切洋葱时刀具挤压细胞会产生高速气溶胶。洋葱层间受压细胞会以5-40米/秒的速度喷射雾滴，远超人类咳嗽速度（20米/秒）。这种雾滴可能携带表层病原体，增加厨房交叉污染风险。研究建议使用锋利刀具慢切，或预先在洋葱表面涂油，以有效减少雾滴喷溅。该发现为食品安全防护提供了新依据。