研究揭示涩味新机制：黄烷醇通过刺激神经系统发挥健康效益

来源：《当代食品研究》

日本芝浦工业大学研究发现，尽管黄烷醇（存在于可可、红酒中）生物利用度低，但其涩味本身可作为感官刺激直接激活中枢神经系统。实验显示，摄入黄烷醇的小鼠大脑去甲肾上腺素网络被激活，多巴胺等神经递质水平上升，表现出运动增强、学习记忆改善等反应。这种通过味觉引发的适度应激反应与运动效果类似，为开发基于感官营养的功能食品提供了新思路。