冰淇淋溯源：从波斯冰窖到意法首创

来源： 《对话》

冰淇淋的起源可追溯至古代波斯。约公元前550年，波斯人建造“冰窖”用于全年储冰，用以制作水果冰沙等甜品。其制冰技术随阿拉伯征服传播，后于中世纪欧洲结合硝石制冷法，得以方便地冷冻液体。17世纪90年代，糖的大量供应与制冷技术结合，促成现代冰淇淋诞生。意大利的阿尔贝托·拉蒂尼和法国的尼古拉·奥迪吉耶几乎同期发表早期牛奶冰淇淋食谱，后者详述搅拌技巧，被视为现代冰淇淋的重要先驱。