基因编辑小麦降低天冬酰胺含量，减少烘焙致癌物丙烯酰胺

来源：《植物生物技术杂志》

英国洛桑研究所利用CRISPR编辑小麦TaASN2基因，使游离天冬酰胺降低59%-93%，且不损失产量。用该小麦制作的面包和饼干中丙烯酰胺含量大幅下降，部分烤面包样品低于检测限。相比之下，传统诱变方法虽降低50%但减产近25%。该技术为满足欧盟新规、提升食品安全提供了高效途径。