标签： 葡萄酒

来源： Science Advances

法国团队模拟瓶塞结构，用发光传感器持续18个月监测发现，氧气进入葡萄酒分四阶段：数小时内瓶内气体与液体平衡；数月内软木塞自身气孔缓释氧气（约9个月完成）；约4-15个月软木酚类物质消耗氧气；此后外部氧气持续缓慢渗入。这一过程平衡着葡萄酒成熟与氧化风险，有助于酒庄根据酒种和预期陈年时间选择合适瓶塞。

来源：《ACS食品科学与技术》

研究团队比较了红麝香葡萄酒在铝罐与玻璃瓶中，于室温和高温（36°C）条件下储存6个月的品质变化。结果显示，两种包装在pH值、酒精含量、香气及颜色稳定性方面均无显著差异，铝罐内衬也未出现腐蚀或化学降解。这为红麝香葡萄酒采用更环保、便携的铝罐包装提供了科学支持，但长期货架稳定性仍需进一步研究。