研究揭示氧气通过软木塞进入酒瓶的四阶段机制

来源： Science Advances

法国团队模拟瓶塞结构，用发光传感器持续18个月监测发现，氧气进入葡萄酒分四阶段：数小时内瓶内气体与液体平衡；数月内软木塞自身气孔缓释氧气（约9个月完成）；约4-15个月软木酚类物质消耗氧气；此后外部氧气持续缓慢渗入。这一过程平衡着葡萄酒成熟与氧化风险，有助于酒庄根据酒种和预期陈年时间选择合适瓶塞。