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来源：《自然·医学》
康奈尔大学研究团队在《自然·医学》发表研究，发现受H5N1禽流感病毒污染的原料乳制成的奶酪中，病毒存活时间与奶酪酸度密切相关。在pH值为5.8-6.6的奶酪（如切达奶酪）中，病毒可存活至少120天，远超美国FDA规定的60天熟化标准；而在pH≤5.0的高酸性奶酪（如菲达奶酪）中，病毒被完全灭活。动物实验显示，食用污染生乳的雪貂会感染，但食用污染奶酪的未感染，推测与病毒在固态基质中接触黏膜机会减少有关。研究建议通过预酸化或热处理降低风险。