烹饪方式影响番茄与胡萝卜的营养吸收

来源： Food & Function / Food Chemistry

西班牙塞维利亚大学研究发现，烹饪方式显著影响番茄和胡萝卜中类胡萝卜素的生物利用度：胡萝卜烤制后吸收率提升9倍，番茄用空气炸锅或烤箱烹饪效果最佳。微波和空气炸锅在能效上更具优势，为“可持续烹饪”提供了科学依据。