微生物发酵比可可树基因更影响巧克力风味，澳洲产区寻独特卖点

来源：Food Chemistry: X

昆士兰大学研究对比澳洲三个种植区可可碎粒，发现发酵过程和环境微生物对风味影响远大于可可树基因型。产区可产生经典巧克力、黄油乃至热带果香等多样特征。澳洲可可业劳动力成本高，目标定位高端精品市场，研究希望通过控制发酵过程打造独特风土特性，后续将结合感官试验与宏基因组测试进一步验证。