研究揭示大豆油致肥胖新机制与个体差异成因

来源：《脂质研究杂志》

研究发现大豆油中的亚油酸在体内转化为特定氧脂素（oxylipins）是导致肥胖的关键——这些分子会促进肝脏脂肪堆积与炎症。通过基因工程使小鼠产生HNF4α蛋白的变体后，其氧脂素水平显著降低，即使食用高脂大豆油饮食仍保持正常体重与健康肝脏。该变体在人类中通常仅在代谢应激时出现，这解释了为何个体对大豆油的肥胖敏感性存在差异。美国大豆油消费量百年间增长五倍，研究者呼吁关注超加工食品中过量亚油酸的健康风险。