红肉：从人类进化助推器到健康与环境威胁

来源： The Quarterly Review of Biology

综述研究指出，红肉曾是人类进化关键，但现代工业化消费已构成健康与可持续性威胁。流行病学关联心血管病、糖尿病及癌症风险，且红肉中Neu5Gc分子可引发慢性炎症。同时畜牧业贡献全球15%温室气体。研究者呼吁重新审视红肉在当代饮食中的角色。