研究证实商业接种酵母后葡萄园微生物风土印记仍可检测

来源：Applied and Environmental Microbiology

都灵大学团队从意大利北部三个地区38个葡萄园采集内比奥罗葡萄，在完全相同的小规模酿造条件下用同一商业酵母发酵。结果显示，区域微生物差异从发酵开始即清晰存在，接种后并未消失，并与酒液化学和香气差异相关。研究支持微生物风土稳健性，有助解释同工艺下不同产区葡萄酒风味仍独特。